Anche a me su iPhone 13 Pro non è presente questa opzione nelle Impostazioni con iOS 15.0.1 ma con iOS 15.1 beta 3 invece compare nuovamente.
In questo momento è appena stato rilasciato iOS 15.0.2 per tutti. Adesso lo installo e ti dico…
Comunque niente di preoccupante… Apple rimuove alcune funzioni e poi le riaggiunge quando ha risolto i problemi. E’ una cosa che accade da tempo, lo sta facendo anche con lo Smart HDR Smart HDR iPhone 13 Pro